釀酒文化

深度傳承茅臺釀制宗法

 

 

       五羊銜谷酒尊崇茅臺鎮傳統醬香工藝,精選當地糯高粱為原料,汲取赤水河的水。茅臺酒 素以色清透明、醇香馥郁、入口柔綿、清冽甘爽、回香持久等特點而名聞天下。它以優質高粱為料,上等小麥制曲,每年重陽之際投料,利用茅臺鎮特有的氣候,優良的水質和適宜的土壤,采用與眾不同的高溫制曲、堆積、蒸酒,輕水分入池等工藝,再經過兩次投料、九次蒸餾、八次發酵、七次取酒、長期陳釀而成。酒精度多在52~54度之間,是中國醬香型白酒的典范。陳毅有詩:“金陵重逢飲茅臺,萬里長征洗腳來。深謝詩章傳韻事,雪壓江南飲一杯。

       傳統工藝與原產地不可分割,這是一個價值的兩面,少了任何一面就不能稱之為茅臺酒的核心價值歷史上游多次通過工藝改良、復制傳統工藝異地生產的例子,但即便是完全照抄傳統工藝,由于地域等原因,出品與原產地大相徑庭。醬香型傳統工藝展示出其他當代科技無法效仿的魅力。從收藏和品鑒的角度來看,大曲醬香比麩曲醬香酒適合收藏;傳統工藝比改良工藝適合收藏;高度酒比低度酒適合收藏。
 

 

 

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