原料文化

茅臺之酒的制作原料,以赤水河畔生長的小麥制曲,用糯高粱下沙,汲取赤水河的甘冽之水。取原土之精華,方可造茅臺之酒。 其中下沙的原材料糯高粱,與東北及其他地區高粱不同的是,顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上。只有這樣的高粱,才經得起茅臺酒制作過程中的九次蒸煮。

 

 

紅纓高粱

顆粒堅實、飽滿、均勻,粒小皮厚,支鏈淀粉含量達88%以上。只有這樣的高粱,才經得起醬香白酒制作過程中的九次蒸煮。

 

 

 

小麥

富含淀粉、蛋白質、脂肪、礦物質、鈣、鐵、硫胺素、核黃素、煙酸及維生素A等。麥粒含蛋白質8~10%,非常適合用來促進醬香酒釀造中的糖化和發酵。

 

 

 

赤水河

赤水河有美酒河之稱,醞釀了茅臺、習酒、郎酒、董酒、瀘州老窖等數十種蜚聲中外的美酒。赤水河抱繞茅臺鎮,含多種對人體有益的成分,

酸堿適度,鈣鎂離子含量均符合要求。至今免受污染,是釀造美酒的寶貴水源。

 

 

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